Solo leña de encina · desde 2011
El fuego no
El fuego no
tiene prisa.
Un asador de doce mesas alrededor de un horno de leña. Sin música alta, sin platos que no hayan pasado por la brasa.
Reserva tu mesa
Primer pase · el ritual
Cada corte tiene
su fuego.
La parrilla no es una: es un mapa de temperaturas. Elige un corte y mira cómo lo tratamos.
Elige el corte
Segundo pase · la maduración
El tiempo también
cocina.
Cámara propia a 1 grado y 82% de humedad. Mueve los días y mira qué le pasa a la carne.
Cámara de maduración
—intensidad de sabor
—terneza
—merma (por eso cuesta)
Tercer pase · la carta
Corta, honesta,
de temporada.
Cuarto pase · la bodega
El vino se elige
con el humo.
Dinos qué vas a comer y te decimos qué abriríamos nosotros. Bodega corta: 60 referencias que conocemos de verdad.
Maridaje de la casa
Pase 1 de 4 · El ritual
sigue bajando: la barra avanza →
Sobremesa
Mejor con reserva.
Somos pocos y el fuego marca el ritmo. Reserva arriba o llámanos y te guardamos sitio junto al horno.
Reservar mesa